澳洲龙虾"学名叫澳洲岩龙虾，节肢动物门，岩龙虾属，澳洲龙虾属于名贵淡水经济虾种 ,通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。

    主要产地大洋洲具有六大特征：体大肥美，一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重100-200克，成虾在750克以上。生长快，产量高。营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃-35℃之间，盐度17-24度之间能正常生活。食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。经济效益高。

    澳洲龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。足龄的澳洲龙虾重为100~250g,国外最大个体有达50千克的虾体色为镶嵌褐绿色，头胸部和腹部均匀连接，外被一层坚硬外壳；胸足5对，第1对特别发达而成强大的螯。

    雄性的螯比雌性的发达，雄性整的外侧端有一膜鲜质红带，是雌雄分别的第2性征；有3对触须，外缘的1对特别粗长，约长于体长的1/3;尾部有5片强大的尾扇，外缀3片，中部1片较小。